Tomahawk steak

De tomahawk is wel de meest robuuste steak die je kunt bedenken. Dit indrukwekkende stuk rundvlees oogt niet alleen spectaculair maar zo smaakt het ook! De tomahawk is eigenlijk een hele grote rib-eye steak met het bot er nog aan. Niet een klein stukje bot, nee een heel stuk rib van een centimeter of 25….

Verder lezen

Lomo al trapo

Ken je Lomo al trapo al? Koe-in-doek wordt het ook wel genoemd. Lomo al trapo is de bereiding van een hele ossenhaas in zoutkorst, gewikkeld in een theedoek. Deze Colomibiaanse traditie waaide over naar Nederland en menig bbq-liefhebber heeft hem al geprobeerd. De kunst van deze bereiding is dat de garing gebeurt direct op de…

Verder lezen

Wintervlees

Is rundvlees of varkensvlees eigenlijk een seizoensproduct? We zijn eens op zoek gegaan en er zijn inderdaad verschillen tussen vlees in de winter en vlees in de zomer. Behalve het feit dat we in januari anders eten dan in augustus, is er ook een verschil in smaak tussen winter- en zomervlees. Koeien komen in het…

Verder lezen

Recept: kalkoen met Parmezaan in saliejus

Ben je nog op zoek naar een mooi recept voor kalkoen met kerst? We hebben hier een suggestie met dit heerlijke recept:   Kalkoen met parmezaan in saliejus Ingrediënten 1,5 kopjes gehakte ui 1 kop gehakte selderij 1 kop gehakte wortel 5 teentjes knoflook 1 kalkoen, 3500 gram 1/3 kopje geraspte verse Parmigiano kaas 3…

Verder lezen

Drie gangen kerstrecept met wilde eend

Een prachtig recept met wilde eend, ontwikkeld door onze chef Sylvia. Zoek niet verder, dit recept is volledig met drie gangen en zelfs een boodschappenlijst. Voorgerecht: Carpaccio – gebakken paddenstoelen – peccorino – spinazie salade – balsamico vinaigrette Ingrediënten: 4 x 70 gram carpaccio 150 gram Gemengde paddenstoelen 1 klein stukje peccorino kaas 200 gram…

Verder lezen

Vlees voor kerst; denk aan lamsschenkel

Onze chef Sylvia ontwikkelde en testte een geweldig recept voor het kerstdiner. Lamsschenkel met geroosterde aardappel, pompoen, haricots vert, feta en peterselieolie. Dat klinkt niet alleen lekker, dat is het ook. Heerlijk uit de oven, nog lekkerder als je de lamsschenkels op de barbecue bereidt. Lamsschenkel – geroosterde aardappel – pompoen – haricot vert –…

Verder lezen

Beef Wellington recept met ossenhaas

Beef Wellington is niet het meest eenvoudige recept. Beef&Steak Chef Sylvia Fransen maakte een prachtige en uitvoerige beschrijving van dit heerlijke kerstmenu, dat je maakt met een hele ossenhaas: Ossenhaas beef wellington, stoofpeer, puree van aardappel en knolselderij, jus van braadvocht paddenstoelen, anijs en kaneel Voor de duxelles: 500 gram champignons 1 grote sjalot 1…

Verder lezen

Chuck pot roast met gepofte kriel en knoflook

Recept voor de Dutch Oven met chuck eye.   Chuck pot roast  – gepofte kriel & knoflook – spruitjes – waspeen – geroosterde uien & mosterd jus Ingrediënten: 1200 gram chuck roast 500 gram aardappelkriel 8 tenen knoflook 400 gram spruitjes 250 gram waspeen 2 rode uien 5 dl Runder fond 75 gram mosterd 100…

Verder lezen

Kerstgans, terug van eeuwen weggeweest

Een oud gebruik in Nederland was het eten van een Kerstgans of Martinsgans. Ganzen werden volop gehouden als waakdier en voor het vlees. Wie kent niet de plaatjes van de Middeleeuwse ganzenhoedsters? Ergens zijn we die traditie vergeten en hebben we ons aangesloten bij de Amerikaanse gewoonte om kalkoen te serveren met kerst. Maar de…

Verder lezen