Van een vaste klant kregen we deze video waarin ons speenvarken van 5 kilo wordt gegaard op een Weber met opstaande rand en spit:

Een varkenshaas van een kilo die eruit ziet als een lichte ossenhaas. Onmogelijk dacht je? Helemaal mis, vanaf vandaag gewoon te koop bij Beef&Steak. Een varkenshaasje kennen we allemaal, van het soort zoals je ziet in …

Longhaas is de spier van het rund dat de longen laat bewegen. Het lijkt een beetje op ossenhaas, vandaar de naam. Het zijn eigenlijk twee kleinere spieren in een V-vorm, verbonden door een membraan. De longhaas …

Ingrediënten
12 Short Ribs
1/4 kopje olijfolie
1 gele ui, fijngehakt
1 stengel bleekselderij, gehakt
1 wortel, in stukjes gesneden
750 ml- droge rode wijn
6 kopjes kalfsfond
Zout en peper uit de molen
Bereiding
Verwarm de oven voor op 170 ° C. Breng de …

We kijken graag over de grens voor inspirerende producten en ook recepten, bijvoorbeeld in Japan. Onze Japanse vrienden hebben een talent voor mooie smaken, denk aan het prachtige Wagyuvlees en de Japanse restaurants die tot de …

Een kerstrecept hoeft niet traditioneel te zijn. Probeer eens een recept zoals de Fransen. Zij weten een delicatesse te waarderen, zoals longhaas. Het wordt bij ons bijna niet gegeten. Toch wordt het stuk gesneden, want …

Vroeger zette oma een braadpan met suddervlees op een petroleumstelletje en liet het op een zacht pitje een uur of zes, zeven staan. Wat smaakte dat heerlijk. Hoe kan het dat stug vlees mals …

Ze stammen rechtstreeks af van het wilde zwijn, deze bijzondere varkentjes uit Hongarije. Van die oude rassen -niet ‘verbeterd’ door kruisen en selectie- maar de echte oorspronkelijke beestjes heb je er niet veel meer. Iberico …

Het enige echte handboek voor een leven zoals ‘het heurt’ is het boek van Amy Groskamp-Ten Have; Hoe hoort het eigenlijk? In het boek worden ook menutermen beschreven. Helemaal zoals het heurt is ‘Beafsteak á …

Ik gebruikte voorheen olijfolie om steaks mee in te smeren voor het grillen. Prima maar het heeft een nadeel. Olijfolie geeft een hele lichte maar typische smaak af aan het vlees. En dat beviel me …

Vroeger, toen de euro nog gulden heette en braadstukken normaal waren, had je het ezelstukje. Nog een voorbeeld van zo’n prachtige snit van het rund dat we totaal zijn vergeten sinds de introductie van gemarineerde …

Speenvarkens waren populair in de gouden eeuw. In kookboeken uit die tijd vind je verschillende recepten voor speenvarkens. Een van die middeleeuwse kookboeken is ‘Cocboeck’ door Carolus Battus, uitgebracht in 1593. Voor thuiskoks en chefs …

Een Engelse traditie om jaloers op te zijn, de Sunday Roast. Op zondag samen met familie en vrienden als late lunch genieten van een braadstuk. Braadstuk? Een braadstuk is een groot stuk vlees uit de …

Binnenkort gaan we proeven. Wij niet, maar u wel. We zullen een oproep doen om proevers te vinden. Proevers die onafhankelijk zijn en die denken de smaak van vlees echt te kunnen beschrijven. ‘Lekker en …

De hotline staat bij ons roodgloeiend voor speenvarkens aan het spit. Sinds we ze aanbieden in allerlei gewichten, ongegaard en gegaard. En het is natuurlijk heerlijk, zo’n mooi stuk van het spit. Waar koop je …

Churrasco is de naam voor gegrild rundvlees. Een Churrascaria is een grillrestaurant waarin de bediening rondloopt met spiezen vol met gegrild vlees waarvan telkens stukjes worden afgesneden voor de klant. Zoveel je maar op kan. …

Een brisket wordt gesneden uit de borst van het rund. Het stuk is niet bepaald mals. Toch is de brisket het populairste stuk op de Texaanse barbecue. Het geheim zit hem in de lange bereiding …

Spareribs, een geweldig populair product over de hele wereld. Ooit geïntroduceerd als restproduct van varkensvleesproductie. Immers, wie wilde er nu een stuk met vooral bot? En wat blijkt? Juist dat bot zorgt voor een mooie …

In onze doorlopende zoektocht naar de perfecte steak zijn we veel verassingen tegenkomen. Een welkome verassing was Dry Aged Angus. In die uitdrukking zitten twee termen die om uitleg vragen. Angus om te beginnen. Angus …

De lekkerste recepten voor een barbecue, geinspireerd op barbecue tradities uit de hele wereld. Om te beginnen zijn spareribs overal populair. En dat is niet zo gek. Spareribs zijn niet duur, je kunt ze op …