Picanha, het geheim van de Braziliaanse barbecue

Het staartstuk van de os, de picanha, is het populairste stuk vlees in Brazilië. De Nederlandse slager maakt er meestal een rosbiefje of biefstukken van. In het Engels zou je dit stuk de rump cap noemen. De Picanha is een prachtig stuk van het deel bijna tegen de staart van het rund. Het stuk weegt…

Verder lezen

Standing Rib Roast

Het koningsstuk onder de braadstukken. De standing rib roast is een stuk van de fijne rib, denk aan rib eye, gesneden met bot. Een stuk met bot heet een te de boeuf, met meerdere botten heet het een standing rib roast of prime rib. Dit prachtige stuk leent zich voor een feestelijk diner en is…

Verder lezen

De 600 smaken van rundvlees

Fruitig, grassig, grond en metaal, vleugje ui met tonen van noot. Het aromaprofiel van een exclusieve wijn dacht u? Helemaal mis, dit zijn smaken van vlees. Rundvlees. Vlees bestaat uit water, proteïnen, lipiden, koolwaterstoffen, mineralen en vitaminen. De proteïnen, lipiden en koolwaterstoffen zijn daarvan de belangrijksten voor de smaak. Ze bevatten talloze elementen die zich…

Verder lezen