magazine van Beef&Steak
Een oud gebruik in Nederland was het eten van een Kerstgans of Martinsgans. Ganzen werden volop gehouden als waakdier en voor het vlees. Wie kent niet de plaatjes van de Middeleeuwse ganzenhoedsters? Ergens zijn we die traditie vergeten en hebben we ons aangesloten bij de Amerikaanse gewoonte om kalkoen te serveren met kerst. Maar de…
Chef Sylvia Fransen ontwikkelde voor ons een driegangen kerstdiner met picanha. Gegarandeerd een succes (ja, we hebben het zelf gemaakt) Voorgerecht: Pulled pork roast – pastinaak crème – zoet zure rode kool salade – little gem – appel mosterd vinaigrette. Ingrediënten: 500 gram Pulled pork 3 stuks Pastinaak 2 dl Kook room 50 gram Roomboter…
Flank Steak is een snit uit de flank van het rund. Niet te verwarren met de skirt steak. De Flank Steak is gesneden van de vang, de skirt steak is een plat en rechthoekig stuk uit het middenrif. De flank steak wordt ook bavette de flanchet of gewoon bavette genoemd. De vinkenlap is de Nederlandse…
Een Dutch Oven kent zijn oorsprong inderdaad in Nederland. De Nederlandse gietijzeren braadpan was populair in ons land, in Engeland en later ook Amerika. De kwaliteit van de Nederlandse pannen was beter en daarom waren ze bijzonder in trek en kregen ze hun Engelse naam: Dutch Oven. Een Dutch Oven heeft vaak pootjes, een hengsel…
‘Hoe maak ik crackling? De vraag komt steeds vaker langs bij ons. Crackling is de knapperige zwoerd van een varkensbuik of speenvarken. Na bereiding hoort de zwoerd knapperig te zijn en niet zacht en slof. Het maken van een goede crackling valt nog niet mee. Voordat je het weet is je crackling slap en vochtig….
Longhaas is een delicatesse die veel mensen nog niet hebben ontdekt. Probeer deze prachtige snit, om de prijs hoeft u het niet te laten! Ingrediënten (voor circa 6 personen) 2 longhazen van ca. 1000 gram 4 eetlepels olijfolie Verse zwarte peper Zout 1 grote ui, gesnipperd 6 teentjes knoflook in dunne plakjes Chilipeper zonder zaadjes,…
Vroeger zette oma een braadpan met suddervlees op een petroleumstelletje en liet het op een zacht pitje een uur of zes, zeven staan. Wat smaakte dat heerlijk. Hoe kan het dat stug vlees mals wordt als je het suddert op lage temperatuur? Hetzelfde effect zie je als je een zijn varkensschouder gaart op 120 graden…
De hotline staat bij ons roodgloeiend voor speenvarkens aan het spit, sinds we ze aanbieden in allerlei gewichten, ongegaard en gegaard. En het is natuurlijk heerlijk, zo’n mooi stuk van het spit. Waar koop je die dan? Zoek niet verder, Beef&Steak regelt het. Speenvarkens vanaf 6 kilo (ongegaard) houden we gewoon op voorraad, voor andere…
Een brisket wordt gesneden uit de borst van het rund. Het stuk is niet bepaald mals. Toch is de brisket het populairste stuk op de Texaanse barbecue. Het geheim zit hem in de lange bereiding op lage temperatuur. Het vlees voor de brisket is vaak een uitdaging. Het Nederlandse magere vlees is totaal ongeschikt voor…
Een geweldig populair product over de hele wereld. Ooit geïntroduceerd als restproduct van varkensvleesproductie. Immers, wie wilde er nu een stuk met vooral bot? En wat blijkt? Juist dat bot zorgt voor een mooie garing en een geweldig rijke smaak. ‘The closer to the bone, the sweeter the meat’, zeggen ze wel eens. En ze…